Godinama smo uz sir pili vino, a sada mu stiže neočekivani rival: Iza novog trenda krije se i dobar biznis

Sir i vino gotovo da su postali sinonim za gastronomsko uparivanje, ali jedan drugi napitak sve ozbiljnije pokušava da zauzme mesto za stolom.  Pivo, posebno kraft i premium segment, pokazuje se kao mnogo zanimljiviji partner različitim vrstama sireva nego što bi mnogi očekivali.

Iza naizgled običnog gastronomskog trenda krije se i prostor za novi biznis. Prema onome što se može videti u praksi, vino sve više dobija ozbiljnu konkurenciju kada su navike u pitanju, što ima i svoju biznis računicu.

Teme za vas

Šta to diktira novi gastronomski trend

Razlog nije samo moda. Različiti stilovi piva nude veliki raspon ukusa, od slatkoće slada i gorčine hmelja do voćnih, prženih i začinskih aroma, dok gaziranost može da osveži nepce nakon masnijih i kremastijih sireva, kako navodi TU Magazin.

Tako uz mlade i blage sireve mogu da se kombinuju lageri i pšenična piva, intenzivniji i odležani sirevi mogu da prate IPA i snažnije stilove, dok tamna piva otvaraju sasvim drugačije kombinacije sa dimljenim i plavim sirevima.

Od gastro trenda do poslovne prilike

Upravo tu priča prestaje da bude samo pitanje ukusa. Srbija danas ima razvijenu scenu malih proizvođača sireva, ali i zanatskih pivara koje su tokom prethodne decenije od gotovo nepoznate kategorije napravile prepoznatljiv segment tržišta.

Njihovo povezivanje otvara prostor za nešto što je kod vina odavno normalno - degustacije, posebne menije u restoranima, gastro ture, festivale i pakete domaćih proizvoda sa većom dodatom vrednošću.

Da li će ovo doprineti razvoju kraft pivarstva?

Pivska gastronomija u Srbiji već je imala svoje pokušaje. Pojedine zanatske pivare nudile su hranu prilagođenu svojim pivima, dok su veliki proizvođači eksperimentisali sa pivskim menijima u restoranima i pabovima.

Ipak, takav koncept nije postao deo gastronomske kulture u meri u kojoj je to uspelo vinu.

Upravo zato bi novi talas interesovanja za kombinovanje piva i hrane mogao da predstavlja novu priliku - posebno za male proizvođače koji ne mogu da konkurišu količinom, ali mogu poreklom, kvalitetom i iskustvom koje prodaju zajedno sa proizvodom.

A možda je za početak dovoljan samo jedan eksperiment: sledeći put kada se na stolu nađe dobar domaći sir, umesto vinske boce otvoriti pivo.

(Telegraf Biznis/TU Magazin)