Otišao na drugi kraj sveta i od dedinog zanimanja napravio biznis: Danas vodi tri posla istovremeno

Kada je 2012. godine napustio rodni Portugal i preselio se u Makao, kuvar Kristijano Tavares nije mogao da zna da će upravo tamo izgraditi karijeru, osnovati porodicu i pokrenuti sopstvene poslove. Danas, četrnaest godina kasnije, vodi dva gastronomska projekta, a istovremeno radi kao izvršni šef kuhinje jednog hotelskog restorana.

Iza jednog od njegovih poslova krije se i porodična priča koja seže nekoliko decenija unazad, do njegovog dede, ribara koji je lovio bakalar.

Teme za vas

Kako prenosi Euronews, Tavares je poreklom iz mesta Vila do Konde, na severu Portugala, a upravo je spoj portugalske kulinarske tradicije i gastronomskih navika Makaa postao osnova njegovog poslovnog razvoja.

Prvo je radio za druge, a onda poželeo nešto svoje

Po dolasku u Makao, Tavares je počeo da radi kao kuvar. Jedno od prvih značajnih iskustava stekao je u portugalskom restoranu koji je imao preporuku Mišlenovog vodiča.

Nakon toga okušao se u hotelima sa pet zvezdica, ali je sve vreme želeo da pokrene sopstveni posao.

Tako je nastao Makalhau, objekat specijalizovan za pripremu jela od bakalara za poneti. Za Tavaresa, međutim, to nije bio samo poslovni poduhvat.

Njegov deda se sedamdesetih godina prošlog veka bavio ribolovom bakalara, pa je otvaranje lokala bilo i svojevrsno odavanje počasti porodičnoj tradiciji.

- Makalhau je za mene veoma važan projekat, jer predstavlja omaž mom dedi - objasnio je Tavares u razgovoru za Euronews.

Pokrenuo posao bez preduzetničkog iskustva

Iako pre otvaranja lokala nije imao iskustva u vođenju sopstvenog biznisa, portugalski kuvar tvrdi da je proces pokretanja posla bio jednostavniji nego što je očekivao.

Posebno je istakao podršku lokalnih institucija i interesovanje stanovnika Makaa.

- Otvaranje Makalhaua bilo je prilično jednostavno, iako ranije nisam imao nikakvo preduzetničko iskustvo - rekao je Tavares.

Prema njegovim rečima, lokalne službe bile su spremne da pomognu, a novi objekat je od samog početka privukao pažnju kupaca.

On smatra da Makao pruža dobre mogućnosti za otvaranje restorana i lokala za prodaju hrane.

Ovaj grad je 2017. godine dobio priznanje Uneska kao Kreativni grad gastronomije, što Tavares vidi kao jednu od njegovih važnih prednosti.

Posle bakalara, na red su došli sladoledi

Nakon pokretanja prvog posla, Tavares je odlučio da proširi svoje poslovne aktivnosti.

U Portugalu je otkrio brend sladoleda Gelados de Portugal i kontaktirao njegove predstavnike kako bi ispitao mogućnost dolaska na tržište Makaa.

Ideja je realizovana, a ponuda se oslanja na ukuse karakteristične za portugalsku gastronomiju. Među njima su sladoled inspirisan čuvenim portugalskim kolačem pastel de nata, kao i kombinacija kestena i porto vina.

Prema Tavaresovim rečima, lokalni kupci dobro su prihvatili ove neobične ukuse. Na taj način je tradicionalne proizvode iz svoje domovine uspeo da predstavi potrošačima na drugom kraju sveta.

Danas vodi i kuhinju hotelskog restorana

Pored sopstvenih projekata, Tavares danas radi kao izvršni šef kuhinje restorana Vic's, koji posluje u okviru hotela Rocks.

Njegov posao obuhvata organizaciju pripreme hrane, nadzor nad kuhinjom i prilagođavanje tradicionalnih portugalskih recepata lokalnom tržištu.

Neka od jela razvijenih u okviru Makalhaua našla su se i na hotelskom meniju.

Jedan od zanimljivijih primera jeste njegova verzija lokalnog specijaliteta minči, koji se tradicionalno priprema od mlevenog svinjskog i goveđeg mesa, uz pirinač i pržene kockice krompira.

Tavares je osmislio varijantu sa bakalarom, spajajući portugalsku namirnicu sa poznatim jelom iz Makaa.

Grad u kojem je izgradio posao i porodicu

Portugalski kuvar ističe da je Makao za njega mnogo više od mesta u kojem radi.

U ovom gradu osnovao je porodicu i izgradio profesionalnu karijeru, a posebno mu znači što je portugalsko kulturno nasleđe i dalje vidljivo u svakodnevnom životu.

Tavares navodi da redovno posećuje lokalne pijace, gde nabavlja sveže povrće i druge namirnice, dok bakalar za njegov lokal stiže iz Portugala.

Tokom godina uspostavio je bliske odnose sa prodavcima i lokalnom zajednicom.

- Makao mi je pružio priliku da osnujem porodicu, pokrenem sopstveni posao i izgradim karijeru - poručio je.

Danas, nakon četrnaest godina provedenih daleko od rodnog grada, njegov poslovni put pokazuje kako porodična tradicija može da postane osnova za preduzetništvo čak i na tržištu koje se nalazi hiljadama kilometara od zemlje porekla.

(Telegraf Biznis/Euronews)