Vreme čitanja: oko 2 min.
Ni biljni napitak više nije trend: Sada prave hranu s "pravim mlekom bez životinjskog porekla"
Vreme čitanja: oko 2 min.
Za razliku od tzv. biljnog mleka, proizvodi precizne fermentacije se ne razlikuju od onih koje prave krave, kaže Rajan Pandija
Prvo je došlo tzv. biljno meso, zatim piletina uzgojena u laboratoriji, a sada se preduzetnici "klade" da će sledeća velika stvar u prehrambenoj tehnologiji biti mlečni proizvodi koji nisu životinjskog porekla.
"Animal-free dairy" je oznaka koja bi pratila takve proizvode, a ovde se ne misli samo na već poznate "konkurente" mleku poput napitka od ovsa/badema/soje, već na konkretniju hranu i grickalice, bez mlečnih sastojaka.
Kalifornijska kompanija "Perfect Day" je lider na tom polju, a bavi se proizvodnjom mlečnih sastojaka - kroz laboratorijski proces sličan onom koji se koristi za proizvodnju sintetičkog insulina.
Teme za vas
Padobranac na 1.800 metara visine raspršio 100 miliona semena stabala: Sve zarad jednog cilja
Opasna supstanca pronađena u papirnim slamčicama koje svi koristimo
Rajan Pandija, glavni izvršni direktor ove kompanije, nekada je polagao velike nade u izgradnju sopstvenih brendova hrane za široku potrošnju, ali je krenuo da se udaljava od toga i da fokusira se na prodaju mlečnih proteina koje mogu da koriste multinacionalne prehrambene kompanije u svojim lancima snabdevanja.
Ubeđen je da će prehrambeni giganti biti željni proizvoda koji ima prednost u ukusu, u odnosu na tzv. biljno mleko (koje je mnogima bezukusno) – i to im može pomoći da ispune svoje ciljeve vezane za CO2 emisije, tako što će smanjiti uticaj krava koje podriguju metan.
- Nećemo doći u Starbaks i reći: Zašto ne umešate kokosovo mleko u svoje mleko. Niko to ne želi - kaže Pandija i dodaje:
"Napravili smo promenu koju nikako ne biste očekivali".
Startapi kao što je "Perfect Day" podigli su prašinu time što su razvili sastojke za sladoled, krem sir i picu napravljene preciznom fermentacijom, u kojoj inženjeri kodiraju DNK krave u mikroorganizme koji se hrane hranljivom tečnošću za proizvodnju proteina.
Za razliku od tzv. biljnog mleka, proizvodi precizne fermentacije se ne razlikuju od onih koje prave krave, kaže Pandija, i ne "izazivaju uobičajene pritužbe" o ukusu ili teksturi.
Međutim, postoji velika prepreka na putu ka budućnosti bez krava: nakon godina euforije oko alternativnih namirnica, mnogi investitori su izgubili "apetit" za prehrambene kompanije.
Kompanije za fermentaciju, uključujući startape-mlekare, privukle su oko 840 miliona dolara investicija prošle godine, što je 50% manje od rekorda postavljenog 2021. godine, piše Blumberg.
Akcije "Beyond Meat"-a su pale za čak 22 odsto 8. avgusta, nakon što je kompanija za proizvodnju mesa na biljnoj bazi rekla da je "malo verovatno da će do kraja godine imati pozitivan tok novca".
(Telegraf Biznis)
Povezane vesti
Na simpozijumu u Beču predstavljena uloga nuklearnih tehnologija u bezbednosti hrane
Od 1. januara uveli su nove norme za odlaganje otpada od hrane: Postoje 4 kategorije
Za nauk u 2024. godini! Svi bacamo tone jestive hrane, a u Londonu je to čak jedna petina
Šta je "kilometraža namirnica" i zašto uvozimo ono što ne moramo?
Video: Ovako do detalja izgleda rušenje nekada čuvenog hotela: Zbogom Jugoslavijo
Telegraf Biznis zadržava sva prava nad sadržajem. Za preuzimanje sadržaja pogledajte uputstva na stranici Uslovi korišćenja.
Komentari
Priče sa Weba
Zadužili se i napravili svadbu od skoro 60 hiljada evra: Od gostiju dobili sitniš, pa otkazali medeni mesec
Plodovi ove biljke beru se decenijama: Lako se gaji, a može neprestano da vam donosi zaradu
Ko želi da razvije biznis na selu dobija 10.000 evra od države: Proveravali smo koji poslovi najbolje "prolaze"
