Čuveni šampanjac pred velikim izazovom: Vrućine menjaju viševekovnu tradiciju, ugrožene i milijarde

Jedan od najpoznatijih simbola Francuske sve snažnije oseća posledice klimatskih promena. Ekstremne vrućine i suša ubrzale su sazrevanje grožđa u Šampanji, zbog čega je ovogodišnja berba počela rekordno rano, a proizvođači imaju sve manje vremena da pronađu pravi trenutak za berbu i sačuvaju kvalitet vina.

Kako navodi BIZLife, zvanična berba u francuskoj Šampanji ove godine počela je između 12. i 17. avgusta, u zavisnosti od područja i sorte grožđa. To je otprilike mesec dana ranije nego što je nekada bilo uobičajeno.

Teme za vas

Koliko su se stvari promenile najbolje pokazuje iskustvo Aleksandra Gobijara, direktora proizvodnje porodične vinarije Gobilar & Fils, koji se ovim poslom bavi već tri decenije.

Nekada mu je otac govorio da 15. avgusta slobodno može da ode na odmor. Danas je sredinom avgusta berba već u punom jeku.

Prvo mraz, a onda četiri toplotna talasa

Problemi za ovogodišnji rod počeli su još krajem marta, kada je mraz stigao nakon neuobičajeno toplog perioda koji je prethodno ubrzao pojavu pupoljaka.

Nakon toga usledila su čak četiri toplotna talasa. Na pojedinim parcelama grožđe je bilo toliko izloženo suncu da je počelo da tamni.

David Šatijon, predsednik Udruženja proizvođača šampanjca, navodi da je samo zbog prolećnog mraza izgubljeno čak 43 odsto potencijalne proizvodnje, dok je suša situaciju dodatno pogoršala.

Temperature su u pojedinim delovima Šampanje tokom juna dostizale čak 40 stepeni.

Promena je vidljiva i u samom vremenu potrebnom da grožđe sazri. Prema Gobijaru, generacija njegovog dede brala je grožđe oko 100 dana nakon cvetanja. U vreme njegovog oca taj period skraćen je na 90, dok je danas potrebno svega oko 80 dana.

Problem nije samo u količini

Brže sazrevanje grožđa za proizvođače šampanjca nosi još jedan izazov.

Zbog nedostatka vode povećava se koncentracija šećera u grožđu, a njegov nivo utiče na potencijalni sadržaj alkohola. Proizvođačima je zato izuzetno važno da pogode pravi trenutak za berbu, jer šampanjac ne bi trebalo da ima previsok sadržaj alkohola.

Rana berba stvara i sasvim praktične probleme.

Grožđe se u Šampanji tradicionalno bere ručno, ali je deo sezonskih radnika u avgustu još na odmoru. Potrebno je obezbediti dovoljan broj berača, njihov smeštaj i hranu, i to znatno ranije nego što je nekada bio slučaj.

Vinarija Gobilar & Fils, koja se prostire na oko 40 hektara i godišnje proizvede približno 1,5 miliona boca, za ovogodišnju berbu angažovala je oko 120 ljudi.

Zbog sve ranijih berbi proizvođači već razmišljaju i o tome da li će neke tradicionalne metode u budućnosti morati da se menjaju, posebno kako mašine za berbu postaju sve sofisticiranije.

Industrija vredna milijarde

Zato klimatske promene u Šampanji odavno nisu samo pitanje vremena ili poljoprivrede, već postaju ozbiljan poslovni izazov za industriju vrednu milijarde evra.

Tokom prošle godine u Francuskoj i inostranstvu isporučeno je 266,1 milion boca šampanjca, uz prihod od čak 5,7 milijardi evra. Više od polovine ukupnih isporuka odlazi u izvoz.

Šampanjac pritom čini svega oko osam odsto svetske potrošnje penušavih vina kada se posmatra količina, ali čak 31 odsto njihove ukupne vrednosti.

Industrija direktno zapošljava oko 30.000 ljudi, dok joj je samo tokom berbe potrebno još približno 100.000 sezonskih radnika.

Proizvođači se već godinama prilagođavaju novim uslovima, ulažući u istraživanja, tehnologiju i sorte grožđa koje kasnije sazrevaju ili su otpornije na bolesti.

Dobra vest za ljubitelje šampanjca jeste da, uprkos svim ovogodišnjim problemima, kvalitet grožđa za sada ne izaziva zabrinutost. Gobijar navodi da je zadovoljan onim što vidi na svojim parcelama i očekuje dovoljnu količinu i dobar kvalitet.

Ipak, ono što se menja jeste vreme koje vinogradari imaju na raspolaganju. Berba koja je nekada pripadala septembru sve više postaje avgustovski posao, pokazujući koliko klimatske promene mogu da poremete čak i tradicije koje su stvarane generacijama.

(Telegraf Biznis/BIZlife)