Hiljade Srba ostaje bez mesta za izlazak: Masovno se zatvaraju restorani i kafići, ugostitelji očajni

Ugostiteljstvo u Ljubljani suočava se sa ozbiljnim problemima, jer su cene za goste previsoke, dok su istovremeno nedovoljne da bi vlasnici lokala poslovali održivo, piše portal Nedeljski u okviru lista Dnevnik.si. Slična situacija je i u ostalim delovima Slovenije, gde živi oko 40 hiljada Srba. Kao ključni razlozi navode se skupe sirovine, nedostatak radne snage i nerealna očekivanja vlasnika o brzoj zaradi.

Kako navodi autor Miha First, pad ugostiteljske industrije kakvu smo nekada poznavali nastavljen je i u 2025. godini, a tržište, prema njegovoj oceni, još nije dostiglo najnižu tačku.

Teme za vas

Portal ističe da bi rešenje moglo da se pronađe u porodičnim gostionicama, a ne u konceptima luksuznog turizma sa pet zvezdica, u kojima vlasnici ne učestvuju direktno u radu, već se oslanjaju isključivo na skupu unajmljenu radnu snagu. U tom kontekstu, krajem prošle godine u Ljubljani su zatvorena dva poznata restorana - japanski Moysushi i meksička Taqueria Unomás.

Kriza se, prema navodima Nedeljskog, širi i na bistroe. Nakon samo nekoliko meseci rada, zatvorena su dva od tri nova bistroa - Papillon i Le Bistro, dok je opstao samo Klas, koji je po konceptu bliži klasičnom restoranu. Veliki deo poslovanja obustavila je i ekipa Lars&Sven, koja je javnosti i Vladi Slovenije uputila otvoreno pismo o lošim uslovima poslovanja, uz napomenu da su ulagali u projekte koji se nisu pokazali održivim.

I pored toga, u Ljubljani se pojavilo i nekoliko novih ugostiteljskih projekata, dok centar grada i dalje obiluje prosečnim gostionicama. Kako navodi portal, u većini ljubljanskih lokala vlasnici ne rade u kuhinji niti u sali, već se oslanjaju na skupu radnu snagu dovedenu iz različitih delova sveta.

Van Ljubljane, situacija je, prema pisanju Nedeljskog, nešto stabilnija. Portal žali zbog zatvaranja gostionice Sonja u Izoli, koju je zamenila Kuća Dual sa ponudom jednostavne morske kuhinje, divljači, bifteka i ćevapčića. U Goriškim brdima, u Dobrovom, otvorena je nova vinoteka, dok je vinoteka Konvin na graničnom prelazu Vipolže dobila krov, pa kupci očekuju da više neće raditi samo povremeno.

Posebno se izdvaja Gorenjska, koja postaje jedan od cenovno najmanje dostupnih regiona u Sloveniji. Kako se navodi, kriptomilioneri otvaraju hotele i restorane sa izuzetno visokim cenama, a kao primer se navodi restoran u Vili Muhr, gde se, uprkos izostanku visokih ocena, nudi degustacioni meni po ceni od 100 evra.

Istovremeno, Nedeljski ukazuje da još postoje pristupačnije i realnije ponude, poput nove gostionice Ivan u Kranju, gde se degustacioni meni od pet sledova naplaćuje 39 evra.

Uprkos značajnim ulaganjima države u promociju slovenačke gastronomije, restoran Strelec ostao je bez jedine Mišelinove zvezdice u Ljubljani, prenosi portal Nedeljski.

(Telegraf Biznis)