"Ručao sam čučeći iza šanka, nije bilo pauza": Konobar otkrio jezive detalje sa posla

Jedna objava bivšeg konobara na društvenim mrežama pokrenula je žestoku raspravu o iskustvima gostiju u lancima kafića, ali i o uslovima rada u ugostiteljstvu. Autor objave poručuje da negativne recenzije često nepravedno pogađaju konobare, iako je problem uglavnom u organizaciji posla.

- Kad radiš kao konobar, zajedno sa kolegama si raspoređen po stolovima. Ne smeš poslužiti tuđi stol - napisao je, dodajući da su se gosti često „istresali“ na njega jer ga kolega zadužen za njihov sto nije posluživao. Zaključio je apelom:

Teme za vas

- Ne budite ljuti na konobare, nije da vas ne žele poslužiti, nego ne smeju.

Reakcije gostiju

Iskustva gostiju bila su pomešana. Jedan komentar opisuje čekanje od 20 minuta da bi konobar uopšte stigao do stola, uz tvrdnju da se „konobari menjaju kao na pokretnoj traci“. Drugi su bili ironični:

- Meni je super, sednem, odmorim se i odem pre nego što se konobar uopšte pojavi – i ne moram da trošim pare na preskupa pića.

Priče iz prve ruke - rad u kafićima

Posebno snažne reakcije izazvali su komentari bivših zaposlenih koji su opisali uslove rada kao izrabljivačke. Jedna bivša radnica je napisala:

- Nije bilo pauza, smene su se spajale, ostajala bih iza ponoći, neplaćeno, a u sedam ujutro opet morala da budem tamo. Često sam bila sama u najvećim gužvama, uz paralelne narudžbine za van i dostavne servise. Morala sam da jedem čučeći iza šanka. Nije ni čudo što se gosti nerviraju i što su zaposleni bezvoljni. Don’t hate the players, hate the game - dodala je, ističući da je odgovornost uprave i da bi gosti trebali da prestanu da prave promet takvim mestima.

Gosti i očekivanja

Ipak, deo učesnika rasprave smatra da gost ne bi trebalo da razmišlja o internim pravilima.

- Gosta ne zanima kako ste vi raspoređeni. Sedeo je u kafiću i očekuje uslugu - navodi se u jednom komentaru. Drugi dodaje:

- Ako nije poslužen 20 minuta, logično je da napiše da konobari ne rade. Posetioci nisu krivi što imaš loše kolege.

Neki su ukazali i na kontradikciju same objave:

- Napisao si da konobari nisu krivi, a onda kažeš da si radio sa nesposobnim kolegama koji nisu služili goste. Znači, ipak jesu.

Drugi su zaključili da je stvarni problem u vlasnicima:

- Krivac je gazda koji zapošljava takve ljude i štedi na osoblju.

Šira slika ugostiteljstva

Rasprava se proširila i na stanje ugostiteljstva danas.

- Konobarstvo je nekada bio zanat. Danas to rade studenti za što jeftinije - napisao je jedan komentator, dodajući da mu je „nema draže nego kad vidi starog konobara u odelu, jer zna svoj posao“.

Drugi su primetili da pravila često određuju ljudi koji nemaju veze sa samim poslom, dok je jedan učesnik sažeo fenomen ovako:

- Sve je postalo sterilno, menadžerski i nakaradno.

(Telegraf Biznis/Dnevno)