Meso odstojalo u snegu je novi trend: Pola kilograma košta 250 evra

Foto: Freepik

Premijum govedina iz Japana, Wagyu, dugo važi za preskupo, ali izuzetno kvalitetno meso. Danas se, piše Blumberg, može naći širom sveta, a jedan proizvođač iz ove azijske zemlje ima odgovor na to.

Govedina Wagyu, jedna od četiri rase izuzetno negovane stoke, stoji 30 dana u snegu pre nego se konzumira. Ovaj delikates, naravno, ima svoju cenu. Oko 450 grama mesa, bez kostiju, košta 300 dolara (oko 250 evra) u SAD.

Teme za vas

Ipak, konkurencija raste. Sada potrošači maltene mogu da pronađu onoliko vrsta Wagyu mesa, širom sveta, koliko je emisija na Netfliksovoj listi za praćenje. Potražnja za slasnim japanskim originalom intenzivno raste, a Amerika je 2020. uvezla Wagyu u vrednosti od gotovo 39 miliona dolara.

To je rast od 136% u odnosu na 2019. godinu. Očekuje se da će cifra nastaviti da se penje, dok se kuvari dovijaju i koriste ovo specijalno meso i u druge svrhe: npr, odreske stavljaju na picu. Sigurno je da pica sa goveđom pečenicom ima manju cenu od one sa Wagyu komadićima.

Iz zapadnog Japana, tačnije iz Nigate, stiže Wagyu koji se čuva u posebnim kućama po imenu yukimoro (snow-aged wagyu), gde je temperatura između 1 i 2 stepena Celzijusa. Vlažnost je na oko 90 odsto.

Wagyu aged in the frozen reaches of Japan has become the hottest cut in steak https://t.co/5H15bNVHvC— Bloomberg Pursuits (@luxury) March 25, 2021

Umesto da se čuva u industrijskim, ponekad nedoslednim sistemima hlađenja, snow-aged wagyu je u prirodno hladnom okruženju, pri čemu kiseonik prodire kroz njegove niti. Krajem 2019. je stigao u SAD, a potiče samo od jedne osobe: to je Takaši Uono, koji je s proizvodnjom krenuo 2012. godine.

(Telegraf Biznis)