Izabran najbolji restoran na svetu: Kuvar je Makedonac
Najbolji restoran bira 800 kuvara, vlasnika restorana, novinara i kritičara hrane
Restoran Noma, koji se nalazi u Kopenhagenu ponovo je prema izboru magazina Restaurant postao najbolji na svetu.
Noma je prethodno tri puta zaredom bila najbolji restoran na svetu. Najbolji restoran bira 800 kuvara, vlasnika restorana, novinara i kritičara hrane.
Inače, ovaj restoran je prošle godine bio u žiži kada se šezdesetak ljudi otrovalo.
Noma, na čelu sa kuvarom Rene Redžepijem, inače makedonskog porekla, već je godinama u samom vrhu kulinarstva. Redžepi kaže da mu je osnovna filozofija stvarati ukusnu hranu s namirnicama iz lokalne proizvodnje.
"Ima nešto u duhu, prirodi, ljudima koji uzgajaju hranu i samoj blizini hrane. Veoma je bitno povezivanje s farmerima koji uzgajaju organsku hranu napornim radom da bi zadržali zdravu ekologiju i da bi krajnji korisnici uživali u hrani", rekao je Redžepi.
Na čelu Nome je od 2004, a njen je glavni kuvar i suvlasnik. Ovaj 34-godišnji kuvar ambasador je programa nove nordijske kuhinje kakvu i priprema u svom restoranu. Noma je koncentrisana na očuvanje svih ukusa sirove hrane i korišćenje najboljih sirovih namirnica iz nordijske regije, kao što su islandska skuta, bobice, grenlandski bivo i tamošnje vrste ribe.
U ovom restoranu sami rade dimljenje, soljenje, kiseljenje i pečenje hrane, a pripremaju i svoje sirće.
Noma na danskom znači nordijska hrana, a restoran je smešten u bivšem brodskom skladištu u kopenhaškoj luci.
Lista čekanja na mesto traje i po šest meseci.
(Telegraf Biznis)