Tajna NAJSKUPLJEG proizvoda srpskog STOČARSTVA: Zašto je litar ovog mleka 50 evra, a sira čak 1.200?

Magareće mleko, sapuni i sir od magarice spadaju među najskuplje proizvode srpskog stočarstva. Razlog nije moda, već ekonomija: magarice daju malo mleka, ciklus proizvodnje je dug, zahtevaju specifičnu ishranu, a potražnja raste.

Magarac je jedna od najpotcenjenijih životinja u srpskom stočarstvu – jeftin je za održavanje, skroman i koristan, a proizvodi koje daje smatraju se retkim delikatesima.

Teme za vas

Predrasuda o „tvrdoglavom“ magarcu nastala je zbog njegovog instinktivnog ponašanja: kada oseti opasnost, staje. Ipak, magarci su društvene i snalažljive životinje, često „taktični“ kada je hrana u pitanju, što uzgajivači primećuju na farmama, piše Blic Biznis.

U Srbiji postoji tek oko 1.000 magaraca, dok ih na svetu ima oko 50 miliona. Na našim prostorima opstaje autohtona rasa balkanskog magarca, čije proizvode karakteriše visoka cena i retkost.

Sir od magarećeg mleka – najskuplji na svetu

U Zasavici, rezervatu prirode, oko 300 muznih magarica proizvodi retko i lekovito mleko. Od njega se pravi najskuplji sir na svetu, simbolično nazvan „pule“ (po magarećem mladunčetu).

• Cena: 1 kg sira dostiže i 1.200 evra.
• Proizvodnja: 1 magarica godišnje daje 15–20 litara mleka, a za 1 kg sira potrebno je čak 25 litara.

Zašto je mleko i sir skupo:

• Mala dnevna proizvodnja: ~0,3 L mleka po magarici.
• Ogroman ulaz za sir: 25–30 L mleka za 1 kg sira.
• Dug biološki ciklus: graviditet 330–370 dana, po pravilu jedno mladunče.
• Sezonski pikovi potražnje: zima i period respiratornih infekcija → liste čekanja.
• Cena mleka: litar oko 50 € u pakovanju od 0,2 L.

Magareće mleko – nutritivna i zdravstvena vrednost

• Sastav: više albumina i globulina, manje kazeina; mast ~1,3%, preovlađuju nezasićene masne kiseline.
• Laktoza: visoka, nije pogodna za osobe sa netolerancijom na laktozu.
• Upotreba: tradicionalno pomaže kod respiratornih tegoba, može se koristiti kao dopuna, ali ne zamenjuje medicinsku terapiju.
• Zbog vitamina C (termo-osetljiv): mleko se ne kuva, već se šok-zamrzava i plasira u bočicama za direktnu upotrebu.

Od mleka se prave i kreme, sapuni, losioni i likeri, koji se prodaju kao luksuzna kozmetika i olakšavaju izvoz nišnih serija.

Magarci u Srbiji

• Procena: 850–1.000 grla.
• Veće farme: Zasavica, Stara planina, Pomoravlje (Bobovo).
• Subvencije: oko 10.000 RSD po grlu.
• Dodatni prihodi: turizam i agrobiznis – edukacija, degustacije, prodaja na licu mesta.

Biznis model

Tri ključna elementa:

• Retkost: mala populacija + niska dnevna mlečnost.
• Strpljenje: dug ciklus razmnožavanja i odgoja.
• Priča: tradicionalna i lifestyle naracija (zdravlje, priroda, luksuzna kozmetika) povećava spremnost kupaca da plate.

Prosečne brojke:

• 0,3 L mleka/dan po magarici
• 25–30 L mleka → 1 kg sira
• 50 € po litru
• 60× više vitamina C nego u kravljem mleku
• Subvencija: 10.000 RSD po grlu

(Telegraf Biznis/Blic Biznis)